不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1314节（2 / 7）
另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。
吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。
要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
两者最明显的区别，其实就是盐的用量。
盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。
林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。
接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。
做完这些，开始烹制。
他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。
反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。
一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：
“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”
油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。
入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。
高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。
↑返回顶部↑
吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。
要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
两者最明显的区别，其实就是盐的用量。
盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。
林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。
接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。
做完这些，开始烹制。
他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。
反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。
一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：
“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”
油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。
入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。
高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。
↑返回顶部↑