第470章 家庭套餐（3 / 4）
所以通常这种汉堡肉排，为了家常方便，也是为了价格和口味，其实有三分之一的肉馅是猪肉。
因为牛肉如果不是用和牛这种的话，其实加热到七八分熟，尤其是剁成肉馅后，就会变得口感偏干，并不够软嫩，为此就必须加入一定比例的猪肉弥补这种口感的问题。
甚至做汉堡肉排，加牛奶，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决牛肉口感太干的问题，让肉汁能够锁在肉馅里，而不是流失出来。
一般的炒牛肉，也是如此。
想要牛肉软嫩的第一要点就是锁住水份，或者更多打一些水份进去，让它烹饪的时候哪怕流出了许多水份还依旧保有足够的水份。
这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本上肉汁就都跑光了...
烹饪牛肉的时候，很多人都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。
这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的根本原因。
汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。
这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。
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因为牛肉如果不是用和牛这种的话，其实加热到七八分熟，尤其是剁成肉馅后，就会变得口感偏干，并不够软嫩，为此就必须加入一定比例的猪肉弥补这种口感的问题。
甚至做汉堡肉排，加牛奶，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决牛肉口感太干的问题，让肉汁能够锁在肉馅里，而不是流失出来。
一般的炒牛肉，也是如此。
想要牛肉软嫩的第一要点就是锁住水份，或者更多打一些水份进去，让它烹饪的时候哪怕流出了许多水份还依旧保有足够的水份。
这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本上肉汁就都跑光了...
烹饪牛肉的时候，很多人都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。
这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的根本原因。
汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。
这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。
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